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Recette Ale Citrouille

  • Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 63.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.58
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.6 kg Volca 10 - 100% Malterie des Volcans Grains - 10 EBC 66.1 % -
1 kg Malt Cara Blond Bio - 30% Malterie du Château Grains - 19 EBC 18.3 % -
500 g Volcablé Malterie des Volcans Grains - 4 EBC 9.2 % -
250 g Malt Acide - 5% Malterie du Château Grains - 9 EBC 4.6 % -
100 g Volca' Torref 200 Malterie des Volcans Grains - 200 EBC 1.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Barbe Rouge - arom/amer Pellets 8.4 % Ébullition 60 minutes 21.4 -
15 g Barbe Rouge - arom/amer Pellets 8.4 % Ébullition 10 minutes 5.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 kg citrouille Empâtage 90 minutes -
roti 1h au four puis détailler en cube incorporer dans la maishe avec le grain
1 unités Bâton de cannelle Ébullition 10 minutes -
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
1 unités gousse de vanille Ébullition 10 minutes -
morceau de 2 cm
1 unités Racine de gingembre Ébullition 10 minutes -
1/2 cuillère à café
2 unités clous de girofle Ébullition 10 minutes -
entiers écrasés

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M15 Empire Ale Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 24.4 L d'eau à 72.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 80 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge - arom/amer
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Barbe Rouge - arom/amer, 1 unités de Bâton de cannelle, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 1 unités de gousse de vanille, 1 unités de Racine de gingembre, 2 unités de clous de girofle
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.046
DF est. : 1.012
Alcool est. : 4.5 % alc./vol.
EBC : 18
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 26