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Recette Peated Irish Ale

  • Style : Spécialité Fumée
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.62
  • Coût total : -

Fumage du grain (Méthode):
- Avant de faire fumer le malt, le faire tremper dans de l'eau (avec un peu de whisky irlandais ;) ) (environ 10-15 min),
- Préparer les braises, (Pour ma part, j'utilise de la tourbe ramenée d'Irlande),
- Fumer le malt dans un récipient en fer (avec grillage), Remuer toutes les 20-30 min,
- Retirer les grains lorsqu'ils sont secs, (environ 2h).

Matos: Dans un "barbecue fermé" (cloche);
Récipient en métal bricolé avec moustiquaire.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8 kg Malt Pale Ale Grains - 8 EBC 72.7 % -
2 kg Malt Munich Grains - 24 EBC 18.2 % -
1 kg Homemade Smoked-Pale Ale Grains - 40 EBC 9.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
70 g Challenger Pellets 7.0 % Ébullition 60 minutes 32.6 -
50 g East Kent Goldings Cônes 5.0 % Hors flamme 10 minutes 2.4 -
35 g Styrian Goldings Cônes 4.5 % Hors flamme 10 minutes 1.5 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml 1098 British Ale Yeast Wyeast Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 70°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Amylolytique à 62°C pendant 40 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 36.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible :
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 52.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 70 g de Challenger
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings, 35 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 23 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 28 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.059
DF est. : 1.019
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 20
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 36