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Recette Impérial Stout - CaCiCa

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Extrait
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 8.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 94.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.66
  • Coût total : -

L'idée de cette bière est d'accompagner un dessert Chocolaté. Les arômes de Café, cacao doivent être présents en bouche tandis que le citron doit être présent au nez. Histoire de pimenter le tout, une petite pointe de biperra d’Espelette devrait amener un peu de Hop Hop Hop...

L'extrait de malt, permet de faire un bière simplement mais comment aller chercher des arômes de café/chocolat ? Une nouvelle fois, La Chistole (https://www.littlebock.fr/brasseurs/lachistole) a la bonne idée : le cold steeping (https://blog.littlebock.fr/cold-steeping-infusion-froid-grains-noirs/). Je pars sur 1 l d'infusion pour 350 g de carafa II (c'est ce que m'a donné la chistole pour faire le test).
J'ai également acheté des grues de cacao que je souhaite mettre en secondaire à hauteur de 5 g/l soit environ 40 g.
Enfin, j'ai testé des infusions de piment et je retiens 0,8 g / l à l'embouteillage soir environ 6,4 g

Obj Ratio IBU/DI : entre 0,5 et 0,6

NB : Après avoir brassé cette bière, je me suis rendu compte que la densité finale était trop élevée. Cela quelque chose d'assez sirupeux mais qui devrait aller avec le style "dessert" de la bière. Doubler la quantité de levure pour atteindre la quantité d'alcool désirée.
NB2 : un peu déçu par le houblonnage à cru des précédents brassin j'ai décidé d'ajouter un extrait d'écorce de citron quelques jours avant l'embouteillage.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1 kg Extrait de malt en poudre black Extrait sec - 95 EBC 41.7 % -
500 g Extrait de malt sec Foncé Extrait sec - 60 EBC 20.8 % -
350 g Sucre Candi Foncé Sucre - 500 EBC 14.6 % -
350 g Malt Carafa II Weyermann Adjuvant - 1150 EBC 14.6 % -
Cold Speeping
200 g Sucre de canne Brun Sucre - 100 EBC 8.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
27 g Magnum Cônes 12.0 % Ébullition 20 minutes 44.7 -
30 g Centennial Cônes 10.0 % Hors flamme 40 minutes / 80°C 12.1 -
25 g Centennial Cônes 10.0 % Houblonnage à cru 15 jours 0 -
25 g Mandarina Bavaria Cônes 8.5 % Houblonnage à cru 15 jours 0 -
40 g grue de cacao Cônes 0.0 % Houblonnage à cru 15 jours 0 -
Houblonnage à cru : 11.25 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
6.4 g piment Embouteillage 0 minutes -
En infusion, test à 0,8 g / l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
5.5 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Empâtage

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 11.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.066
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 27 g de Magnum
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Centennial
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.086
DF est. : 1.020
Alcool est. : 8.7 % alc./vol.
EBC : 173
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 56