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Recette #11 - Hard&Hoppy

  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 72%
  • Ratio IBU/DI : 1.03
  • Coût total : -

Résultats finaux :
DI : 1.062
DF : 1.010
ABV : 6.8 % alc./vol
Volume dans fermenteur : 23.5L

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 62.5 % -
2.2 kg Malt Froment Blanc Grains - 4 EBC 27.5 % -
400 g Flocons de Froment Grains - 3 EBC 5 % -
400 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Columbus (CTZ) Pellets 13.4 % Ébullition 60 minutes 40.5 -
30 g Citra Pellets 11.6 % Ébullition 10 minutes 11.2 -
30 g Mosaic Pellets 12.1 % Ébullition 10 minutes 11.7 -
30 g Citra Pellets 11.6 % Ébullition 5 minutes 6.1 -
30 g Mosaic Pellets 12.6 % Ébullition 5 minutes 6.6 -
22 g Citra Pellets 11.6 % Hors flamme 20 minutes / 76°C 2.1 -
22 g Mosaic Pellets 12.6 % Hors flamme 20 minutes / 76°C 2.3 -
34 g Citra Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
68 g Mosaic Pellets 12.6 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
68 g Citra Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
34 g Mosaic Pellets 12.6 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 8.87 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 25.1 L d'eau à 71.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.063
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Citra, 30 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Citra, 30 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 22 g de Citra, 22 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.078
DF est. : 1.015
Alcool est. : 8.3 % alc./vol.
EBC : 14
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 80