Une idée de brassage sans ébullition (voir l'article suivant qui traite de ce sujet https://byo.com/article/raw-ale/)
La bière sera pasteurisée à 65°C (le DMS se forme à partir de 80°C, température qui ne sera jamais atteinte) pendant 60min, durée pendant laquelle seront ajoutés 100g d'Amarillo et 100g de Cascade. Ainsi, un maximum d'arômes citronnés seront extraits durant cette étape, en minimisant l'isomérisation des acides alpha sous l'absence d'ébullition.
Le brassage "à cru" a pour avantage de conserver les saveurs céréalières des malts et d'accentuer le corps de la bière. Du malt de blé sera majoritairement utilisé pour aller chercher des saveurs prononcés de pain et de céréales avec une touche de malt acide. Le Vienna devrait développer des arômes mielleux et caramélisés afin de compenser le manque de caramélisation à l'ébullition.
100g d'Amarillo seront utilisés en houblonnage à cru dans les 5 jours avant la mise en bouteille.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | - | 6 EBC | 74.1 % | - |
| 1 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | - | 5 EBC | 18.5 % | - |
| 400 g | Malt Acide (Acidulated) | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 7.4 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 60 minutes / 65°C | 7.5 | - |
| 100 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 60 minutes / 65°C | 4.5 | - |
| 100 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |