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Recette " MY THIRST NEIPA - Milkshake New England IPA DDH Waï-Iti/Cascade "

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 11.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 65.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.05
  • Coût total : -

- OBJECTIFS -
Pour cette 1ère recette de Milkshake NEIPA, je cherche à avoir quelque chose de doux, épais en bouche, peu amer, crémeux, fruité et vanillé, avec en note de tête l'abricot.

- ORIGINE -
J'ai été asez inspiré par l'Abricot Trip, qui est une bière de style Imperial Pastry Gose de la brasserie artisanale The Piggy Brewing Company (Liverdun, Lorraine), collaboration avec la Bièrothèque de Toulouse, brassée avec de l'abricot, de la vanille, du sel rose de l'Himalaya.

- CHOIX -
Le Waï Iti a des saveurs de pêches, d'abricot et de citron vert fraichement pressé. Ça fait un petit moment que je souhaite l'explorer, depuis la Piaf des Bières de Belleville précisément.
Le Cascade quand à lui est très floral et épicé, possède des notes de citron et de pamplemousse : il fournit une amertume très douce même si utilisé en grandes quantités.
J'ai choisi la levure Verdant IPA de chez Lallemand pour plusieurs raisons : atténuation et floculation modérées à haute, pour conserver des sucres résiduels, de la texture et du trouble. Elle a aussi " des notes marquées d’abricot et d’autres plus subtiles de fruits tropicaux et d’agrumes qui viennent compléter les arômes de houblon. "
Enfin, j'y ajouterai 4 gousses de vanille lors du 2e DH pour renforcer le côté fruité en l'utilisant comme un booster aromatique comme je fais en Pâtisserie.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.6 kg Pilsen (Château Pilsen 2RP) Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 56.1 % -
400 g Malt diastasique Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 14 % -
Grâce à une forte capacité d‘enzyme : amélioration de l’utilisation et de l’exploitation de l’amidon (selon WEYERMANN)
300 g Flocons de Froment Brewferm Adjuvant Empâtage 3 EBC 10.5 % -
Apporte un goût de céréale plus profond et permet d'améliorer la tenue de mousse / 15% max conseillé (ici 20,4%) / Concassage + gélatinisation à 52-66°C à part dans 2,3L d'eau pour disolution (eau d'empâtage)
250 g Flocons d'Avoine Brewferm Adjuvant Empâtage 1 EBC 8.8 % -
Apporte beaucoup de corps et de rondeur et une douceur caractéristique / 15% max conseillé (ici 20,4%) / Concassage + gélatinisation à 52-64°C à part dans 1,9L d'eau pour disolution (eau d'empâtage)
150 g Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 5.3 % -
150 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 5.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Cascade _ Aromatique Pellets 4.7 % Hors flamme 30 minutes / 64°C 2.5 -
Ajouter dans le hop spider
50 g Waï Iti Pellets 2.7 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
5 jours avant embouteillage, avec la vanille, avant d'atteindre DF
25 g Cascade - Aromatique Pellets 4.7 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
5 jours avant embouteillage, avec la vanille, avant d'atteindre DF
25 g Cascade - Aromatique Pellets 4.7 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Biotransformation : après 48h de primaire, avec krausen, pdt 3 jours (on passe de 20,5°C à 22°C pour minimizer le diacétyl)
50 g Waï Iti Pellets 2.7 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Biotransformation : après 48h de primaire, avec krausen, pdt 3 jours (on passe de 20,5°C à 22°C pour minimizer le diacétyl)
Houblonnage à cru : 13.64 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3.6 g Sulfate de calcium/Gypse - CaSO4 Empâtage 80 minutes -
4.9 g Chlorure de calcium - CaCl2 Empâtage 80 minutes -
2.7 g Sulfate de magnésium - MgSO4 Empâtage 80 minutes -
1.4 g Sel de mer gris Empâtage 80 minutes -
1 unités Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -
4 unités Gousse de vanille Bourbon Bio Primaire 7 jours -
Ajout lors du 2e DH, 7 jours avt embouteillage, lorsque la fermentation est terminée (DF : 1,017)
300 g Lactose Embouteillage 0 minutes -
10% max du total des ingrédients fermentiscibles (sinon sensation de mélasse) / Ici : 11,11%

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g LalBrew - Verdant IPA Lallemand Sèche -
Notes de pêches/abricot. - La levure contient des réserves suffisantes de glucides et d’acides gras insaturés pour assurer sa croissance. Il n’est pas nécessaire d’aérer le moût à la première utilisation.

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
150.0 20.0 40.0 200.0 200.0 50.0

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 6.7 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

- Volume d'eau total selon Grainfather : 18,2L ( 10,8 + 7,4 ) - Équivalent sur Little Bock : ratio eau/grain à 3,8L/kg + 3,5L à l'empâtage pris sur le rinçage = eau mash in aligné sur ma pratique pour un mash fluide + sparge sur le volume estimé LB ) - Profil ajusté : 18.2 L Ca2+ : 152.5 Mg2+ : 20 Na+ : 41 SO42- : 199.5 Cl- : 198.2 HCO3- : 80 - Débuter l'empâtage avec : 18,2L - 7,4L (pr le rinçage) - 4,2 (pr les flocons) = 6,6L

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 unités de Nutriments pour levure
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Cascade _ Aromatique
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 12 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 3 jours à environ 1.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 1.6 volumes

Lors du transvasement vers le seau de re-sucrage : le purger préalablement avec le siphon et 3 cartouches : une cartouche de 8 grammes de N2O produit 3,24 litres d'oxyde nitreux contenant 2% d'oxygène. Idem pour primaire vers secondaire.

DI est. : 1.049
DF est. : 1.013
Alcool est. : 4.7 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 2