Recette IPA Grand Rue

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 70.9%

Ratio IBU/DI : 0.82
Coût total : -

J'ai développée cette recette pour essayer de faire un clone d'une super IPA faite à Strasbourg par la brasserie Bendorf, la "Queen of Langstross" (Langstross= Grand Rue en Alsacien).
C'est une bière super bien équilibrée, très aromatique, mais pas trop, amertume juste parfaite, belle robe claire, mousse qui tient bien... bref, une merveille...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	8.2	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	8.1	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	7.5	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	15 minutes	7.7	-
15 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	4.5	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	4.4	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	4.8	-
75 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
75 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
75 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 11.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Citra
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe, 10 g de Citra, 10 g de Mosaic, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Mosaic, 15 g de Citra, 15 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 22.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 14 jours à environ 2.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.055

DF est. : 1.010

Alcool est. : 5.9 % alc./vol.

EBC : 13

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 45