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Recette R57 Baltic P

  • Style : Porter Baltique
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 18.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 62%
  • Efficacité de la brasserie : 62.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.44
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 64.5 % -
2 kg Malt Pilsen Malterie swaen Grains Empâtage 3 EBC 25.8 % -
400 g Malt Cara 20 vieux silo Grains Empâtage 20 EBC 5.2 % -
200 g Malt Melanoidin Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 2.6 % -
150 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 1.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Admiral Pellets 12.6 % Ébullition 60 minutes 29.8 -
30 g Willamette Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 6.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1.5 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
4.8 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
3 g empatage et 1.8 g rincage
6.4 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
4 g empatage et 2.4 g rincage

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml 2124 Bohemian Lager Wyeast Labs Liquide -
1 sachet / lancer un starter 0.8l recup mout a 1055 48h avant
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
64.3 7.1 11.8 10.7 19.0 230.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 16 L d'eau à 73.6°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 80 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.1 L d'eau à 80.0°C
Ratio eau/grain de départ : 1.8 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Attention au volume de rinçage qsp 22/23 l Surveiller densité pré ebu 1070

Ébullition

Volume d'ébullition : 22.3 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.066
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Admiral
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Willamette
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 30 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 3 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 30 jours à environ 6.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Soutirage au diacetyl rest

Carbo à 7,5g/l

DI est. : 1.082
DF est. : 1.019
Alcool est. : 8.3 % alc./vol.
EBC : 52
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 36