Recette Double Black IPA "Greg's Recipe"

29 octobre 2018

Style : IPA Brune (Brown IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.013

Couleur

72 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

1.00

Alcool

6.3 %

Coût total

Recette crée à mon intention par Grégory Maufroid, maitre brasseur à la Brasserie Historique de Le Cateau.
https://www.facebook.com/bhc59360/
https://www.facebook.com/gregory.maufroid

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	36.4 %	-
2 kg	Malt Munich 15	Malterie du Château	Grains	-	14 EBC	36.4 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc Bio	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	18.2 %	-
500 g	Malt Chocolat Bio	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	35.1	-
30 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	30 minutes	25.7	-
60 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 77.0°C

le malt chocolat peut être infusé à froid dans deux litres d'eau 24/48 heures avant le jour du brassage (cold steeping). Puis ajouté 15 mn avant la fin de l'ébullition. (filtrer l'infusion avec maille 400 microns).
Il vous est possible de substituer l'Irish Moss par un sachet de 4 g d'Agar Agar Bio de chez BJORG.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.047