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Recette Bounty stout-Ale'chimiste ft les terres houblonnées

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 68.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.52
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg BEST Vienna BESTMALZ Grains Empâtage 9 EBC 58.3 % -
1 kg BEST Caramel Munich II BESTMALZ Grains Empâtage 120 EBC 9.7 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 9.7 % -
1 kg Sucre de canne Brun Sucre Empâtage 100 EBC 9.7 % -
500 g Lactose Sucre Empâtage 0 EBC 4.9 % -
500 g Malt Café Malterie du Château Grains Empâtage 500 EBC 4.9 % -
300 g Malt Carafa I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 2.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Target Cônes 11.0 % Ébullition 60 minutes 48.6 -
30 g Mandarina Bavaria Cônes 8.5 % Ébullition 10 minutes 6.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 kg Noix de coco Ébullition 15 minutes -
0.5 g Caramel Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g M42 New World Strong Ale Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Mono à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 3.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Faire torréfié la noix de coco aux four a 200°c pendant 10 min.

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.092
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Target
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 kg de Noix de coco
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Mandarina Bavaria, 0.5 g de Caramel
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 20 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.106
DF est. : 1.027
Alcool est. : 10.4 % alc./vol.
EBC : 99
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 55