fanch44

@fanch44

3 recettes • 0 abonné

Copier la recette

Recette Double IPA

Proposée par fanch44

1 novembre 2018

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22 L
Efficacité : 67%

Densité initiale

1.083

Densité finale

1.016

Couleur

31 EBC

Amertume

107 IBU

Ratio IBU/DI

1.29

Alcool

8.8 %

Céréales

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Couleur	Proportions
8.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	8 EBC	96.6 %
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	4 EBC	2.3 %
100 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	900 EBC	1.1 %
0 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	0 EBC	0 %

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps
50 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	30 minutes
1 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	10 minutes
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	5 jours
10 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	5 jours

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps
20 g	Graine de coriandre	Secondaire	15 jours

Levure

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
42.0	5.0	24.0	48.0	24.0	357.0

Efficacité : 67%

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.6 L d'eau à 75.0°C

Volume initial d'eau : 29L (dont 4L ajouté à la moitié de l'empâtage d'où un rendement un peu diminué)
Les drêches ont été pressées dans un brew bag, mais la filtration était avec un fond filtrant
Volume final : 25L

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 1 g de Columbus (CTZ), 20 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20°C

Secondaire : 15 jours à environ 20°C

Tertiaire : 3 jours à environ 10°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Volume initial : 22L
Degré plato : 20-, ~1.083
Coriandre + DH à 4 jours

Prévoir un dépôt
Ajout de sucre après 4 jours ?

fanch44

Recette Double IPA

Céréales

Houblons

Divers

Levure

Eau - Profil cible

Photos

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

0 commentaire

Little Bock - Le Blog

Communauté

Partenaire