Recette Double IPA

November 1, 2018

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22 L
Efficacité : 67%

Densité initiale

1.083

Densité finale

1.016

Couleur

31 EBC

Amertume

107 IBU

Ratio IBU/DI

1.29

Alcool

8.8 %

Céréales

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Couleur	Proportions
8.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	8 EBC	96.6 %
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	4 EBC	2.3 %
100 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	900 EBC	1.1 %
0 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	0 EBC	0 %

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU
50 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	80
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	30 minutes	22.7
1 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	10 minutes	0.5
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	3.6
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0
10 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0

Houblonnage à cru : 2.73 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps
20 g	Graine de coriandre	Secondaire	15 jours

Levure

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
42.0	5.0	24.0	48.0	24.0	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité : 67%

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.6 L d'eau à 75.0°C

Volume initial d'eau : 29L (dont 4L ajouté à la moitié de l'empâtage d'où un rendement un peu diminué)
Les drêches ont été pressées dans un brew bag, mais la filtration était avec un fond filtrant
Volume final : 25L

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.062