Configuration :
Imprimer

Recette TOPHE "LA SOURNOISE"

  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 64.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.37
  • Coût total : 18.71 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 58.1 % 7 €
1 kg Malt Carabelge Weyermann Grains Empâtage 35 EBC 23.3 % 3.35 €
700 g Malt Abbaye Weyermann Grains Empâtage 45 EBC 16.3 % 2.1 €
100 g Malt Caraaroma Weyermann Grains Empâtage 400 EBC 2.3 % 0.36 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Summit Pellets 17.0 % Ébullition 60 minutes 19.6 0.33 €
Epicé et terreux allié à des touches d'ail et des tons d'agrumes (pamplemousse, mandarine).
30 g Styrian Golding (Savinja Golding) Pellets 5.3 % Ébullition 10 minutes 11.4 1.17 €
Arômes doux et épicé, dans le style des houblons nobles.

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes 0.09 €
3 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.35 €
7 g Écorce d'orange amère Ébullition 10 minutes 0.22 €
7 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes 0.22 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Abbaye Belgian Lallemand/Danstar Sèche 3.52 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
40.0 3.2 8.5 19.0 11.0 116.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 11.3 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 6.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.064
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Summit
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Styrian Golding (Savinja Golding), 3 g de Graine de coriandre, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 7 g de Écorce d'orange amère, 7 g de Écorce d'orange douce
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.083
DF est. : 1.018
Alcool est. : 8.5 % alc./vol.
EBC : 42
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 31