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Recette pepper stout

  • Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 18.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.61
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.6 kg BEST Pale Ale BESTMALZ Grains - 6 EBC 51.5 % -
600 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 11.9 % -
600 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains - 49 EBC 11.9 % -
500 g Malt Special B Malterie du Château Grains - 300 EBC 9.9 % -
300 g Malt Carafa I Weyermann Grains - 900 EBC 5.9 % -
300 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains - 4 EBC 5.9 % -
150 g Malt Acide Malterie du Château Grains - 9 EBC 3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Hallertau Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 27.5 -
20 g Styrian Golding (Savinja Golding) Pellets 4.9 % Ébullition 10 minutes 4.7 -
20 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 10 minutes 4.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
20 g Mélange de poivre Ébullition 10 minutes -
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
2 g Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -
20 g Mélange de poivre Secondaire 10 jours -
trempé 24h dans 30 ml de rhum
200 g Lactose Embouteillage 1 minutes -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
71.0 3.5 2.2 8.0 0.6 210.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.6 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 80 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Styrian Golding (Savinja Golding), 20 g de East Kent Goldings, 20 g de Mélange de poivre, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 2 g de Nutriments pour levure
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 20 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.061
DF est. : 1.014
Alcool est. : 6.2 % alc./vol.
EBC : 74
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 37