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Recette White stout Brevvage

  • Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 77.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.70
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 69.2 % -
1 kg Malt Wheat MD Bio Dingemans Grains - 5 EBC 15.4 % -
0.5kg mais erreur a la préparation
1 kg Flocons d'Avoine Bio Grains - 1 EBC 15.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Ébullition 60 minutes 4.9 -
5 g Columbus (CTZ) Cônes 15.5 % Ébullition 60 minutes 8.1 -
20 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Ébullition 5 minutes 3.6 -
20 g Columbus (CTZ) Cônes 15.5 % Ébullition 5 minutes 5.9 -
70 g Columbus (CTZ) Cônes 15.5 % Hors flamme 30 minutes / 78°C 15 -
40 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Hors flamme 30 minutes / 78°C 5.2 -
50 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
10h chaud + 48h CC
50 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
10h chaud + 48h CC
Houblonnage à cru : 4.55 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
140 g CACAO Secondaire 3 jours -
100ml dans du rhum
100 ml Crème de coco sans sucre Secondaire 3 jours -
une boite de coco

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
12.1 g New england ipa New Ipa Lallemand Sèche -
Gout tropicaux et fruit
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
140.0 27.0 7.3 70.0 70.0 357.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Monopalier à 68°C pendant 45 minutes
  •  
    Palier Verification à 68°C pendant 40 minutes
  •  
    Palier Rincage à 71°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Retirer le MALT!! à 71°C pendant 1 minutes
  •  
    Palier Ebu à 95°C pendant 1 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec -0.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

33 litre d eau . CaCl2 MgSO4 3 3 3 = CACI à 0.33%=9mL

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Mandarina Bavaria, 5 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria, 20 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 70 g de Columbus (CTZ), 40 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 5 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.061
DF est. : 1.016
Alcool est. : 5.9 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 42