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Recette LA KAKOKAK

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.45
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 78.9 % -
600 g Malt Munich MD Dingemans Grains Empâtage 25 EBC 7.9 % -
500 g Malt Cara Crisp Grains Empâtage 35 EBC 6.6 % -
500 g Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 7 EBC 6.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Topaz Pellets 19.8 % Ébullition 20 minutes 31.1 -
20 g Hallertau Pellets 4.5 % Ébullition 5 minutes 1.8 -
20 g Comet Pellets 8.2 % Ébullition 5 minutes 3.2 -
20 g Hallertau Pellets 4.5 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
20 g Comet Pellets 8.2 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
250 g Sucre candi brun Ébullition 10 minutes -
5 g Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -
15 g graines de coriandre Ébullition 10 minutes -
2 g Badiane Ébullition 10 minutes -
10 g ecorce d'oranges douces Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
44 g - Abbaye Belgian Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
12.0 8.5 6.9 1.4 6.9 77.8
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.5 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Topaz
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 250 g de Sucre candi brun, 5 g de Nutriments pour levure, 15 g de graines de coriandre, 2 g de Badiane
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Hallertau, 20 g de Comet, 10 g de ecorce d'oranges douces
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.081
DF est. : 1.021
Alcool est. : 7.9 % alc./vol.
EBC : 14
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 36