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Recette *RAW DIPA DDH Mosaic/Hallertau blanc/Centennial/Loral*

  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 68.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.20
  • Coût total : -

bon elle est raw parceque j avais plus de gaz

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 25 % -
2 kg Wheat Malt Weyermann Grains - 4 EBC 25 % -
1 kg Malt Carapils Weyermann Grains - 4 EBC 12.5 % -
1 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains - 6 EBC 12.5 % -
1 kg Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grains - 7 EBC 12.5 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 12.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 0 minutes 0 -
50 g Loral Pellets 10.5 % Hors flamme 20 minutes 14.3 -
50 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 10 jours 0 -
30 g Loral Pellets 10.5 % Houblonnage à cru 10 jours 0 -
50 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Houblonnage à cru 10 jours 0 -
50 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
50 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
20 g Centennial Pellets 10.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 10.87 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml - Vermont Ale Yeast Bay Liquide -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier premier à 68°C pendant 90 minutes
  •  
    Faire chauffer 0.8 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier second à 69°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.5 L
Temps d'ébullition : 0 minutes
Densité avant ébullition : 1.070
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Centennial
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Loral
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 20 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.073
DF est. : 1.010
Alcool est. : 8.3 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 14