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Recette Theobroma

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 58.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.69
  • Coût total : -

Préparer le cold steeping la veille (entre 8h et 24h avant brassage). 250g de Malt choco dans 1L d'eau froide.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6.17 kg Malt Marris Otter Muntons Grains Empâtage 6 EBC 75.3 % -
750 g Malt Biscuit Brewferm Grains Empâtage 49 EBC 9.2 % -
700 g Malt Froment Blanc Viking Grains Empâtage 4 EBC 8.5 % -
250 g Malt Chocolat Brewferm Grains Empâtage 900 EBC 3.1 % -
170 g Malt Caramel 100 Viking Grains Empâtage 100 EBC 2.1 % -
150 g Malt Black Viking Grains Empâtage 1300 EBC 1.8 % -
0 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 0 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 57.8 -
10 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 5 minutes 2.9 -
30 g Mosaic Pellets 11.9 % Ébullition 5 minutes 8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
150 g Grué Cacao Ébullition 20 minutes -
250 g Malt Chocolate Cold steeping Ébullition 5 minutes -
1 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 5 minutes -
2 g Fêves de Tonka Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M42 New World Strong Ale Mangrove Jack's Sèche -
11 g M15 Empire Ale Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
79.7 10.8 15.1 39.9 16.5 0.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20.5 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 80 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25.6 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.070
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Chinook
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 150 g de Grué Cacao
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Chinook, 30 g de Mosaic, 250 g de Malt Chocolate Cold steeping, 1 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 2 g de Fêves de Tonka
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.099
DF est. : 1.023
Alcool est. : 10.0 % alc./vol.
EBC : 89
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 68