Recette KIWI SPECIAL - sour fruity IPA

Style : Bière Spéciale aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 69.6%

Ratio IBU/DI : 1.23
Coût total : -

Recette inspirée d'un premier brassin avec des kiwis du jardin. Le gout du kiwi est très discret, mais les fruits (peu sucrés) donnent une légère acidité très agréable.
A tester donc.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	83.3 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	12.5 %	-
100 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	4.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Nugget	Pellets	15.2 %	Pré-ébullition	120 minutes	29	-
6 g	Nugget	Pellets	15.2 %	Ébullition	60 minutes	24.2	-
10 g	Southern Aroma	Pellets	4.0 %	Hors flamme	60 minutes	4.7	-
20 g	Southern Aroma	Pellets	4.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
20 g	Southern Aroma	Pellets	4.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Biotransformation
10 g	Azacca	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Dry Hop Secondaire

Houblonnage à cru : 4.55 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 g	Kiwis	Ébullition	30 minutes	-
	Fruits frais épluchés,

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash-out + Sucres à 75°C pendant 30 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 15 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Ajouter les : 6 g de Nugget
Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Nugget
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 2.5 g de Kiwis
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Southern Aroma
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 15 jours

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.047

DF est. : 1.011

Alcool est. : 4.7 % alc./vol.

EBC : 10

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 57