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Recette Goth' Wiezen Kiwi

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 77.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.23
  • Coût total : -

Bière de blé type Weizen avec un gout apporté par la levure type banane et l'ajout du gout du kiwi en fermentation.
Ajout d'un malt de blé Malt'In Pott Sweet Blé-B-Love pour plus de peps malté.

Pour accentuer la banane, j'ai suivi le process suivant : 60% de blé, pH bas à l'empâtage, empâtage multi-paliers, le premier palier : 55°C, une ébullition plus longue favorisera la banane : 90minutes.
Pour la fermentation : 1 jour montée en température à 18°C, 5 jours à 24°C, 21 jours à 20°C

Ce style de bière requiert un houblonnage discret, presque absent.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Pale Ale Bio Weyenmann Grains - 8 EBC 43.5 % -
1.5 kg Malt de blé clair Weyermann Grains - 4 EBC 32.6 % -
1.1 kg Malt Sweet Blé-B-Love Malt'in Pott Grains - 10 EBC 23.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
12 g Sorachi Ace Pellets 12.8 % Ébullition 20 minutes 10.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 kg Kiwi du jardin Secondaire 10 jours -
Réduit en purée et pasteurisé au préalalble

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g M20 Bavarian Wheat Yeast Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 13.8 L d'eau à 59.5°C
  •  
    Palier Protéinique à 55°C pendant 15 minutes
  •  
    Faire chauffer 3.4 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 63°C pendant 40 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 6.1 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Palier dextrines à 72°C pendant 20 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.1
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 36.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.031
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 12 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 24.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.8 volumes

A l'ensemencement, placer le fermenteur à 17-18°C , et laisser la fermentation monter naturellement en température durant deux jours. Puis augmenter à 24°C durant 5 jours. Ensuite placer trois semaines à 20°C.

DI est. : 1.046
DF est. : 1.014
Alcool est. : 4.2 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 10