Recette MessireSarasin

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Sarrasin (Buckwheat)	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	38 %	-
3 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	38 %	-
1 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	12.7 %	-
500 g	Miel		Sucre	-	1 EBC	6.3 %	-
400 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	290 EBC	5.1 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	14.4	-
10 g	Chinook	Pellets	13.3 %	Ébullition	60 minutes	12.3	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Concasser les grains
Faire chauffer 22.2 L d'eau à 68.6°C
Palier Protéinique à 63°C pendant 45 minutes
Faire chauffer 8.1 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 72°C pendant 70 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 9.1 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 12.7 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Volume d'ébullition : 45.4 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Primaire : 10 jours à environ 15.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 25 jours à environ 4.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 5 jours à environ 6.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.054

DF est. : 1.010

Alcool est. : 5.8 % alc./vol.

EBC : 26

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 26