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Recette " DARK TIMES - English Dark Mild "

  • Style : Dark Mild
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 11.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 60.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.37
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.25 kg Malt Pale Ale Crisp Grains Empâtage 6 EBC 69.4 % -
400 g Malt Cara Gold / Caramunich II Malterie du Château Grains Empâtage 120 EBC 22.2 % -
150 g Malt Chocolat / Carafa I Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 8.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
9 g Phoenix - Double Emploi - 2020 Pellets 5.0 % Ébullition 30 minutes 9.9 -
14 g Fuggles - Aromatique - 2020 Pellets 2.0 % Ébullition 5 minutes 1.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.4 g Sulfate de calcium/Gypse - CaSO4 Empâtage 80 minutes -
1 g Sulfate de magnésium - MgSO4 Empâtage 80 minutes -
0.5 g Chlorure de calcium - CaCl2 Empâtage 80 minutes -
1 g Carbonate de calcium - CaCO3 Empâtage 80 minutes -
0.7 g Sel Empâtage 80 minutes -
2 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -
2.5 g Sels nutritifs Wyeast Ébullition 10 minutes -
2x plus pour réduire diacéthyle
1 unités Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
100 ml 1318 London Ale III Wyeast Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
110.0 10.0 25.0 65.0 55.0 250.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.6 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.5
pH : ________

Selon Adrian Foden sur FB : - Profil d'eau à dominante sulfate : cela accentuera l'amertume du houblon pour équilibrer la douceur du malt - fermentation : 8jrs - Selon www.nordeastbrewersalliance.org : - Ca: 70-80; Mg: 0-10; Na: 15-25; So4: 40-60; Cl: 40-60; HCO3: high (but focus on mash pH of 5.4 to 5.6) - Profil d'eau en 1873: - ratio SO4-Cl : 2:1 - 439 ppm dureté idéale (intervalle : 235-875 ppm) - Selon https://community.grainfather.com/recipes/create : - Ca: 100; Mg: 5,3; Na: 35; So4: 69; Cl: 60; HCO3: 265 - Empâtage : 7.4L + rinçage : 14L = 21.4L - Profil ajusté : 112.7 / 10.6 / 25.6 / 64.4 / 57 / 251.4

Ébullition

Volume d'ébullition : 15.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.025
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 9 g de Phoenix - Double Emploi - 2020
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 2.5 g de Sels nutritifs Wyeast, 1 unités de Nutriments pour levure
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 14 g de Fuggles - Aromatique - 2020
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 25 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 25 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 5 jours à environ 1.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 1.6 volumes

- Fermentation seau ouvert
- Agiter le moût après 36h de fermentation pour stimuler et aérer les levures

DI est. : 1.031
DF est. : 1.008
Alcool est. : 3.0 % alc./vol.
EBC : 56
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 11