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Recette Blanche au sarrasin

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.25
  • Coût total : -

Recette élaborée à partir des stocks de février 2026

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.65 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 36.3 % -
1.5 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 33 % -
800 g Malt Sarrasin (Buckwheat) Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 17.6 % -
600 g Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 13.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
7 g Centennial Pellets 9.5 % Ébullition 60 minutes 9.6 -
18 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 2.5 % Ébullition 10 minutes 2.2 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets K-97 SafAle German Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 7 g de Centennial
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 18 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.048
DF est. : 1.010
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 11