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Recette #25 Herbal Gose

  • Style : Gose
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 77%
  • Efficacité de la brasserie : 67.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.00
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.62 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 45.6 % -
1.13 kg Spelt Malt Grains - 5 EBC 31.8 % -
400 g Flocons de Seigle Grains - 3 EBC 11.3 % -
250 g Son de blé Grains - 2 EBC 7 % -
150 g Balle de riz Adjuvant - 0 EBC 4.2 % -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10.2 g Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -
10g Gerblé levure de bière et 0.2g de servomyces
15 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
25 g Melisse Ébullition 0 minutes -
10 g Achillée millefeuille (sommité) Ébullition 0 minutes -
25 g Verveine citronnée Ébullition 0 minutes -
18 g Sel rose Embouteillage 0 minutes -
Ajouter solution eau et sel dans le keg

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml Rivenes Goès Lab Culture -
1 g Equilibre Ultrabiotique NutriSanté Sèche -
1 gélules de probiotique (Lactobacillus helveticus UBi 114, Lactobacillus rhamnosus UBi 125, Lactobacillus plantarum UBi 176)
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 23.5 L d'eau à 67.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8 L d'eau à 20.0°C
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.4 L
Temps d'ébullition : 45 minutes
Densité avant ébullition : 1.028
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 35 minutes
  •  
    Ajouter les : 10.2 g de Nutriments pour levure, 15 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Melisse, 10 g de Achillée millefeuille (sommité), 25 g de Verveine citronnée
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 3 jours à environ 33.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 28.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

Pitcher les lacto à 34 degrés en même temps que la levure .

DI est. : 1.030
DF est. : 1.006
Alcool est. : 3.2 % alc./vol.
EBC : 5
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 0