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Recette Stout toujours

  • Style : Stout Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.27
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.8 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 72.7 % -
400 g BEST Munich BESTMALZ Grains - 15 EBC 6.1 % -
300 g Malt Black Malterie du Château Grains - 1300 EBC 4.5 % -
300 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains - 900 EBC 4.5 % -
250 g Lactose Sucre - 0 EBC 3.8 % -
A l'ebullition
200 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 3 % -
200 g Flocons de Froment Grains - 3 EBC 3 % -
150 g Malt Crystal Malterie du Château Grains - 150 EBC 2.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Styrian Golding (Savinja Golding) Pellets 5.3 % Ébullition 60 minutes 5.3 -
20 g Styrian Golding (Savinja Golding) Pellets 5.3 % Ébullition 20 minutes 7.3 -
10 g Taiheka Pellets 9.2 % Ébullition 20 minutes 6.3 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 15.9 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 8 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Styrian Golding (Savinja Golding), 10 g de Taiheka
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.069
DF est. : 1.015
Alcool est. : 7.1 % alc./vol.
EBC : 93
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 18