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Recette Bayern weiznbier

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 63.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.30
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.7 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 66.1 % -
1 kg Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 5 EBC 17.9 % -
500 g Malt Vienna Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 8.9 % -
300 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 5.4 % -
100 g Malt Crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 1.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Hersbrucker Pellets 2.4 % Ébullition 60 minutes 6.3 -
15 g Tettnang (Tettnang Tettnager) Pellets 4.1 % Ébullition 60 minutes 8.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 g sel de table Empâtage 95 minutes -
1 g Bicarbonate de soude Empâtage 95 minutes -
10 g chlorure de calcium Empâtage 95 minutes -
5 g sulfate de magnésium Empâtage 95 minutes -
3 g sulfate de calcium Empâtage 95 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1500 ml 3068 Weihenstephan Weizen Wyeast Labs Liquide -
Starter 72h volume 1.5L
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
120.0 25.0 20.0 120.0 180.0 60.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 22.9 L d'eau à 59.5°C
  •  
    Palier Protéinique à 55°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 63°C pendant 50 minutes
  •  
    Palier Palier dextrines à 72°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 8 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.1
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Hersbrucker, 15 g de Tettnang (Tettnang Tettnager)
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 24.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.8 volumes

A l'ensemencement, placer le fermenteur ouvert à 17-18°C , et laisser la fermentation monter naturellement en température durant deux jours. Puis augmenter à 24°C durant 5 jours. Ensuite placer trois semaines à 20°C.
Finir à12° pendant 5jours.
Keg, resucrage au dextrose.
A tester en carbo forcée.

DI est. : 1.048
DF est. : 1.012
Alcool est. : 4.7 % alc./vol.
EBC : 11
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 14