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Recette #69 Catharina Sour Passion-Goyage

  • Style : Acide de Fermentation Mixte
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 27.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 78.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.43
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg BEST Wheat Malt BESTMALZ Grains - 4 EBC 47.6 % -
2.3 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains - 8 EBC 43.8 % -
200 g BEST Acidulated BESTMALZ Grains - 6 EBC 3.8 % -
150 g Lactose Sucre - 0 EBC 2.9 % -
Ajouté avant embouteillage pour 1/2 brassin
100 g Balle d'épeautre Adjuvant - 0 EBC 1.9 % -
Aide à la filtration

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Northern Brewer Pellets 8.5 % Pré-ébullition 70 minutes 10.4 -
15 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Ébullition 7 minutes 3.4 -
15 g Azacca Pellets 15.0 % Ébullition 7 minutes 6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
3ml empattage + 2ml rinçage
2.5 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
2 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
800 g Fruit de la passion Secondaire 15 jours -
700g de fruits entiers, épluchés, passés à la centrifugeuse et congelés
1300 g Goyave Secondaire 15 jours -
1,3kg de goyaves entières, épluchées, passées à la centrifugeuse et congelées

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Philly Sour Lallemand Sèche -
Fermentation mixte acide / alcoolique
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 27.8 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 35.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
  •  
    Ajouter les : 10 g de Northern Brewer
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 53 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria, 15 g de Azacca
  •  
    Minuteur 7 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.046
DF est. : 1.003
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19