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Recette black IPA V2

  • Style : IPA Noire (Black IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 26.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 78.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.96
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pale Ale Y.M Grains Empâtage 8 EBC 76.4 % -
600 g dous YM Grains Empâtage 125 EBC 7.6 % -
500 g Malt Chocolat Y.M Grains Hors flamme 900 EBC 6.4 % -
500 g Malt Munich YM Grains Empâtage 20 EBC 6.4 % -
250 g Flocons d'Avoine YM Grains Empâtage 1 EBC 3.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Chinook Pellets 11.5 % Ébullition 60 minutes 22 -
20 g Citra Pellets 13.4 % Ébullition 60 minutes 25.7 -
20 g Chinook Pellets 11.5 % Ébullition 10 minutes 7.1 -
15 g Citra Pellets 13.4 % Ébullition 10 minutes 6.2 -
15 g Chinook Pellets 11.5 % Hors flamme 10 minutes / 80°C 1.1 -
50 g Citra Pellets 13.4 % Hors flamme 10 minutes / 80°C 4.4 -
25 g Chinook Pellets 11.5 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
80 g Citra Pellets 13.7 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.04 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
12.6 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 34.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Chinook, 20 g de Citra
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Chinook, 15 g de Citra
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 15 g de Chinook, 50 g de Citra
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 500 g de Malt Chocolat
  •  
    Minuteur minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 5 jours à environ 1.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

réaliser un cold steep avec le malt chocolat 24h avant avec 2L d'eau prélever sur l'eau de rinçage, filtre et ajoute 5 min avant fin de l'ébullition
Embouteillage : 7 g de sucre/L

DI est. : 1.069
DF est. : 1.015
Alcool est. : 7.1 % alc./vol.
EBC : 67
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 66