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Recette Morépone Belgian Pils

  • Style : Lager Blonde Internationale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 67.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.59
  • Coût total : -

Note acidulée avec le houblon Citra. Charge en malt modérée afin d'obtenir un taux d'alcool inférieur à 5%.

L'automate Braumeister propose par défaut un démarrage du brassage à 38°C. En chargeant le malt à cette température puis en augmentant celle-ci jusqu'au premier palier nous obtenons une bière avec une mousse onctueuse.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.7 kg Malt Pilsen Bio MA0001 Grains - 2 EBC 94.9 % -
MA0001
200 g Flocons d'Orge Grains - 3 EBC 5.1 % -
MA0027

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Citra Pellets 11.6 % Ébullition 60 minutes 17.6 -
HO1721
10 g Tettnanger Pellets 3.9 % Ébullition 30 minutes 4.4 -
HO1830
10 g Tettnanger Pellets 3.9 % Ébullition 10 minutes 2 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g M47 Belgian Abbey Mangrove Jack's Sèche -
HE5014
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Phytase à 38°C pendant 0 minutes
  •  
    Palier Protéinique à 57°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Beta-amylase à 63°C pendant 35 minutes
  •  
    Palier Alpha-amylase à 72°C pendant 35 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.3 L d'eau à 76.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH cible : 6.4
pH : ________

Premier brassin avec l'automate Braumeister 20+. - programmer une recette avec les 5 phases d'empâtage, la température d'ébullition (97°C) et l'ajout des houblons - verser 23L d'eau fraîche - démarrer la recette, attendre que le palier d'empâtage (38°C) soit atteint (bip sonore) - suivre les indications fournies par le panneau de contrôle - chauffer 10L d'eau pour le rinçage Lorsque le brassage est terminé, suspendre le tube à malt au-dessus de la cuve. Laisser égoutter quelques minutes puis filtrer le moût. Rincer jusqu'à obtention de la densité souhaitée (corriger la densité en fonction de la température du moût!). Whirlpool (3' agitation + 20' repos) puis refroidissement à 20°C (BR20+: 50' avec double manteau).

Ébullition

Volume d'ébullition : 27.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.032
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Citra
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Tettnanger
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Tettnanger
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

La levure M47 Belgian Ale de Mangrove Jack's a remplacé la levure prévue SafAle US-05, qui n'était plus disponible. D'où l'ajout du préfixe Belgian dans la dénomination de la bière.

La densité initiale (DI) est de 1,041. La densité finale (DF) est de 1,002 au lieu de 1,009. Est-ce dû au palier beta-amylase de 35' ? A vérifier.

DI est. : 1.041
DF est. : 1.008
Alcool est. : 4.3 % alc./vol.
EBC : 4
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 24