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Recette TOPHE "METEMPSYCOSE"

  • Style : Dunkles Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 64.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.28
  • Coût total : 15.12 €

Quitte à tester une bière au seigle...
Je tente une Roggenbier en essayant d'approcher le "BJCP/BH8".
J'ai hâte...
Pas de dégustation... J'ai raté la refermentation... Ca gueuche grave!!!
N'IMPORTE QUOI!!!
Je vais la refaire c'était prometteur

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.8 kg Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 7 EBC 53.7 % 5.22 €
800 g Malt de Blé foncé weyermann Grains Empâtage 16 EBC 23.9 % 2.24 €
500 g Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 14.9 % 1.4 €
150 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 4.5 % 0.74 €
100 g Malt de Seigle Chocolat Weyermann Grains Empâtage 650 EBC 3 % 0.37 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Tradition Pellets 6.0 % Ébullition 60 minutes 8.3 0.21 €
Herbacée et florale.
10 g Tradition Pellets 6.0 % Ébullition 15 minutes 7.5 0.41 €
Herbacée et florale.

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.24 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Munich Lallemand Sèche 4.29 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
42.0 3.3 7.0 17.0 13.0 120.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 8.5 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 14.6 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Tradition
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Tradition
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.3 volumes

DI est. : 1.056
DF est. : 1.013
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 36
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 15