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Recette R68 stout camille

  • Style : Stout Irlandaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 66.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.40
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.4 kg Pale ale Grains Empâtage 8 EBC 75.5 % -
500 g Froment blond Grains Empâtage 5 EBC 7 % -
500 g Malt Roasted Barley Malterie du Château Grains Empâtage 1200 EBC 7 % -
300 g Sucre blanc Sucre Empâtage 1 EBC 4.2 % -
200 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 2.8 % -
150 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 2.1 % -
100 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 1.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
16 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 21.2 -
30 g Saaz Pellets 4.0 % Ébullition 10 minutes 4.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
1 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
1 g Sel Empâtage 10 minutes -
1 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
400 ml Extrait vanille Ébullition 0 minutes -
Début de refroidissement
10 ml Extrait whisky Ébullition 0 minutes -
Début de refroidissement

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M15 M15 Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.4 L d'eau à 75.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.4 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 16 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Saaz
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 400 ml de Extrait vanille, 10 ml de Extrait whisky
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.065
DF est. : 1.018
Alcool est. : 6.2 % alc./vol.
EBC : 93
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25