Recette Dr Pepper

  • 30 décembre 2020
  • Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 260.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70 %
  • Efficacité de la brasserie : 67.2 %

Densité initiale
1.054
Densité finale
1.012
Couleur
68 EBC
Amertume
37 IBU
Ratio IBU/DI
0.70
Alcool
5.5 %
Coût total
-

Recette inspirée d'une Rye IPA au poivre, mais en version black : https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic16014.html
Trouver le bon dosage pour le poivre = pas facile, on a jamais fait !
Différentes lectures sur forum du brasseur amateur :
- Le poivre de sechuan engourdit la langue, et oui, ca se retrouve un peu dans la bière, mais c'est agréable. L'arôme de poivre est très subtile.
- Poivre Timut (Zanthoxylum armatum cousin du sichuan Zanthoxylum piperitum), 7g pour 25L pour 15 minutes d'ébu ça apporte un côté agrume/pamplemousse - Pas noté d'astringeance particulière.
- Le Sichuan : Sichuan vert a un profil aromatique marqué p/r au noir
- Timut (en revanche sont des baies qui ressemblent ou font penser à du poivre mais qui ne sont pas de la famille Piper d’où le fait quelles n'aient pas le côté brûlant des poivres ) : entre 5 et 10g à l'ébullition (15min) pour ~25L pour du Timut (qui semble craindre l'oxydation). Ne pas avoir la main trop lourde mais le côté pamplemousse/citronné est très intéressant sur une pale ale ou sur une blanche.
- Le Voatsiperifery : vrai Piper "Poivre sauvage de Madagascar, doux et très aromatique pour légumes et fruits, servir entier

Le malt chocolat (MAX 7% normalement) : Il est utilisé pour affiner la couleur et donner une flaveur de noix torréfiée à la bière. Ce malt a beaucoup de particularités communes avec le malt Black, mais il est moins amer et plus clair, puisqu’il
est torréfié pendant une période un peu plus courte et à des températures finales moins élevées.
DH prévu au cascade
Levure US-05

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
30 kg Pale Ale Yec'Hed Malt Grains Empâtage 7 EBC 42.6 % -
12.5 kg Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 7 EBC 17.7 % -
10 kg Malt Froment Blanc Bio Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 14.2 % -
6 kg Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 8.5 % -
5 kg Malt Carapils BIO Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 7.1 % -
5 kg Pilsen Yec'Hed Malt Grains Empâtage 4 EBC 7.1 % -
2 kg Malt Cara Gold Malterie du Château Grains Empâtage 119 EBC 2.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
200 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 60 minutes 31.5 -
250 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 4.8 -
250 g Cascade Pellets 5.5 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 1.4 -
500 g Cascade Pellets 5.5 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 1.92 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
113.04 g poivre Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
124.3 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 221.5 L d'eau à 72.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 189.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 330.9 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 200 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 250 g de Cascade, 113.04 g de poivre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 250 g de Cascade
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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