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Recette chanteloube3

  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 76%
  • Efficacité de la brasserie : 67.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.34
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Volcalpils Malterie des Volcans Grains Empâtage 4 EBC 63.2 % -
1 kg Volca 10 Malterie des Volcans Grains Empâtage 10 EBC 10.5 % -
1 kg Volcara 100 Malterie des Volcans Grains Empâtage 100 EBC 10.5 % -
500 g Volca' Torref 200 Malterie des Volcans Grains Empâtage 200 EBC 5.3 % -
500 g Volcablé 10 Malterie des Volcans Grains Empâtage 10 EBC 5.3 % -
500 g Sucre Candi Blanc Sucre Ébullition 0 EBC 5.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Bobek (Styrian Golding B) Pellets 5.3 % Ébullition 60 minutes 26.8 -
30 g saaz Pellets 3.2 % Ébullition 10 minutes 3 -
10 g hersbrucker Cônes 2.5 % Ébullition 10 minutes 0.7 -
10 g Mosaic Cônes 12.3 % Ébullition 10 minutes 3.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Écorce d'orange douce Ébullition 15 minutes -
10 g Graine de coriandre Ébullition 15 minutes -
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 55°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier inhibition enzymes à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 5.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.080
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Bobek (Styrian Golding B)
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Écorce d'orange douce, 10 g de Graine de coriandre, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de saaz, 10 g de hersbrucker, 10 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 500 g de Sucre Candi Blanc
  •  
    Minuteur minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.8 volumes

DI est. : 1.100
DF est. : 1.019
Alcool est. : 10.6 % alc./vol.
EBC : 43
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 33