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Recette French IPA #23

  • 8 janvier 2021
  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 73.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 73.1 %

Densité initiale
1.080
Densité finale
1.019
Couleur
35 EBC
Amertume
67 IBU
Ratio IBU/DI
0.84
Alcool
8.0 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
10 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 39 % -
5 kg BEST Munich BESTMALZ Grains Empâtage 15 EBC 19.5 % -
5 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 19.5 % -
2 kg Malt Wheat MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 7.8 % -
1.4 kg Malt Brown Crisp Grains Empâtage 150 EBC 5.5 % -
1 kg Malt Caramunich II Weyermann Grains Empâtage 120 EBC 3.9 % -
500 g Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 1.9 % -
500 g Sucre Candi Ambré Sucre Empâtage 150 EBC 1.9 % -
250 g Malt Caraaroma Weyermann Grains Empâtage 400 EBC 1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
100 g Chinook Pellets 12.8 % Ébullition 60 minutes 38.9 -
200 g Elixir Pellets 6.0 % Ébullition 15 minutes 16.4 -
Flaveur
400 g Elixir Pellets 6.0 % Hors flamme 20 minutes / 85°C 12.3 -
760 g Elixir Pellets 6.0 % Houblonnage à cru 1.5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 10.41 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
66 g Verdant IPA Liquide -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 74 L d'eau à 75.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 38.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 90.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.065

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 100 g de Chinook
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 200 g de Elixir
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 400 g de Elixir
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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