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Recette #08 Impérial Stout

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69%
  • Ratio IBU/DI : 0.51
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.8 kg Malt Pale Ale Les Maltiers Grains - 6 EBC 72.5 % -
700 g Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) Malterie du Château Grains - 1150 EBC 8.8 % -
500 g Malt Special B Malterie du Château Grains - 300 EBC 6.3 % -
500 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains - 900 EBC 6.3 % -
250 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 3.1 % -
250 g Malt Froment Crystal Malterie du Château Grains - 150 EBC 3.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Nugget Pellets 10.0 % Ébullition 60 minutes 30.9 -
10 g Nugget Pellets 10.0 % Ébullition 20 minutes 5.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
125 g chocolat noir 90% Ébullition 12 minutes -
2 unités gousse de vanille Ébullition 10 minutes -
300 ml café expresso Ébullition 0 minutes -
en flame out

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
23 g S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
111.0 7.9 19.1 44.4 33.0 302.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 52°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Beta amylase à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Alpha amylase à 72°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 5.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.060
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Nugget
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Nugget
  •  
    Minuteur 8 minutes
  •  
    Ajouter les : 125 g de chocolat noir 90%
  •  
    Minuteur 2 minutes
  •  
    Ajouter les : 2 unités de gousse de vanille
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 300 ml de café expresso
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.4 volumes

DI est. : 1.072
DF est. : 1.022
Alcool est. : 6.6 % alc./vol.
EBC : 137
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 36