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Recette #03 DIPA - NEIPA Haut et Fort FAUVE

  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 70.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.43
  • Coût total : -

Je réadapte cette recette de la brasserie Fauve (DIPA HAUT ET FORT) pour un brassage en cuve brew monk
enregistré avec un faux fond de 6.5 L
Pas encore testé, dans quelques jours

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6.74 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 75 % -
1.17 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 13 % -
720 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 8 % -
360 g Sucre de table Sucre Ébullition - 15 minutes 1 EBC 4 % -
ajout à 15 min avant la fin de l'ébu

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
75 g Mosaic Pellets 11.2 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 16.2 -
38 g Citra Pellets 12.1 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 8.8 -
38 g Idaho #7 Pellets 12.7 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 9.3 -
110 g Mosaic Pellets 11.2 % Houblonnage à cru 17 jours 0 -
72 h après ensemencement
55 g Citra Pellets 12.1 % Houblonnage à cru 17 jours 0 -
72 h après ensemencement
55 g Idaho #7 Pellets 12.7 % Houblonnage à cru 17 jours 0 -
72 h après ensemencement
110 g Mosaic Pellets 11.2 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
Ajout au moment du dry hop
55 g Citra Pellets 12.1 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
Ajout au moment du dry hop
55 g Idaho #7 Pellets 12.7 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
Ajout au moment du dry hop
Houblonnage à cru : 17.60 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g New England Lallemand (LalBrew) Sèche -
Préparer le starter de levure dans de l'eau bouillie retombée à 30/35°
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 28.9 L d'eau à 72.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.9 L d'eau à 80.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 32 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 360 g de Sucre de table
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 75 g de Mosaic, 38 g de Citra, 38 g de Idaho #7
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 1.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.079
DF est. : 1.016
Alcool est. : 8.3 % alc./vol.
EBC : 14
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 34