Recette #15 RED IPA

22 janvier 2021

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.017

Couleur

23 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

6.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	74.3 %	-
1.2 kg	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	17.1 %	-
400 g	Malt Épeautre	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	5.7 %	-
200 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.4 %	Ébullition	60 minutes	13.4	-
10 g	Magnum	Pellets	12.4 %	Ébullition	20 minutes	7.6	-
10 g	Cascade	Pellets	8.3 %	Ébullition	20 minutes	5.1	-
12 g	Magnum	Pellets	12.4 %	Ébullition	10 minutes	5.3	-
10 g	Cascade	Pellets	8.3 %	Ébullition	10 minutes	3	-
20 g	Cascade	Pellets	8.3 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	2.5	-
130 g	Cascade	Pellets	8.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.65 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	80 minutes	-
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
111.0	7.9	19.1	44.4	33.0	302.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier beta amylase à 64°C pendant 20 minutes
Palier alpha amylase à 68°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Magnum, 10 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 12 g de Magnum, 10 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Dry hop suivi 2 jours de cold crash

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

Problème de gushing ou mousse trop épaisse. Une base malté solide qui efface les houblons y compris le dry hop. Le goût de la levure est trop présent.