Recette Milk Stout Caramel

  • 22 janvier 2021
  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 5.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 55 %
  • Efficacité de la brasserie : 53 %

Densité initiale
1.115
Densité finale
1.025
Couleur
125 EBC
Amertume
54 IBU
Ratio IBU/DI
0.48
Alcool
11.8 %
Coût total
-

Ajout caramel et lactose 5 min en fin d'ébu

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.85 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 50.7 % -
500 g Malt Blé (Wheat) Munich Light 25 EBC Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 13.7 % -
300 g Flocons d'Avoine Malterie du Château Grains Empâtage 1 EBC 8.2 % -
240 g Malt cara terra Malterie du Château Grains Empâtage 195 EBC 6.6 % -
200 g Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 5.5 % -
Sous forme de caramel maison
200 g Cara arome Malterie du Château Grains Empâtage 90 EBC 5.5 % -
150 g Malt de Froment Chocolat Weyermann Grains Empâtage 800 EBC 4.1 % -
150 g Lactose Sucre Ébullition - 5 minutes
Non fermentescible
0 EBC 4.1 % -
60 g Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) Malterie du Château Grains Empâtage 1200 EBC 1.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Magnum Cônes 12.0 % Ébullition 120 minutes 54.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
8.82 ml Caramel maison Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g M42 New World Strong Ale Mangrove Jack's Sèche -

Efficacité d'empâtage : 55%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 8.3 L d'eau à 73.2°C
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    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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    Palier Rinçage à 78°C pendant 10 minutes
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    Faire chauffer -3.4 L d'eau à 100.0°C
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    Palier Empâtage 2 à 66°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
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    Faire chauffer 3.4 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Rinçage à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
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    Filtrer et rincer les drêches avec 4.2 L d'eau à 75.0°C

Gélatinisation de l'avoine à part à 60°C avant pendant 15min, puis rajouter à l'empâtage
Attention beaucoup de céréales donc double empâtage !
Regarder ici pour les volumes d'eau
https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-sensation-pure-imperial-stout-version-homebrewing

Volume d'ébullition : 9.5 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.067

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 10 g de Magnum
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    Minuteur 115 minutes
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    Ajouter les : 150 g de Lactose, 8.82 ml de Caramel maison
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    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours

Carbonatation : 1.8 volumes

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