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Recette Mysterieuse (Blanche Sureau)

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 120.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.19
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
12 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 46.2 % -
7 kg Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 26.9 % -
7 kg Malt Pale Ale Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 26.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
100 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 60 minutes 9.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
50 g Graine de coriandre Ébullition 20 minutes -
400 g fleur de sureau fraiche Secondaire 15 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
80 g SafAle BW-20 bw-20 fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
112.0 11.2 29.5 34.0 149.0 177.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Beta Amylase à 60°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Alpha Amylsae à 67°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 102.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 156.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 100 g de Saaz
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.048
DF est. : 1.010
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 9