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Recette Grosse Bertha (Belgian Hefeweizen)

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 62%
  • Ratio IBU/DI : 0.41
  • Coût total : -

C'est une copie de la Grosse Bertha de Brussels Beer Project

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.4 kg Pilsner Vikings Grains Empâtage 3 EBC 52.3 % -
1.5 kg Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 23.1 % -
1.2 kg Malt Froment Blanc Vikings Grains Empâtage 4 EBC 18.5 % -
400 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 6.2 % -
Aide à la filtration vu la quantité de blé

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Challenger Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes 19.6 -
60 g Strisselspalt Pellets 2.2 % Ébullition 5 minutes 3.2 -
Normalement du smaragd mais introuvable

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 g Nutriments pour levure Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP320 American Hefeweizen Ale White Labs Liquide -
Original : MauriBrew Weiss, 14g (mais vente seulement sous gros format non adapté pour l'amateur)
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
90.0 22.0 50.0 100.0 45.0 360.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique 1 à 45°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Protéinique 2 à 52°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Saccharification 1 à 63°C pendant 45 minutes
  •  
    Palier Saccharification 2 à 72°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 6.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 24 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Challenger
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 60 g de Strisselspalt, 2 g de Nutriments pour levure
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Selon BBP : pitch à 21°C avant de monter à 25°C le lendemain pour 14j, suivi d'un cold crash de 2j à 2°C

DI est. : 1.056
DF est. : 1.015
Alcool est. : 5.4 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 22