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Recette munich

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 6.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 67%
  • Ratio IBU/DI : 0.23
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.8 kg Malt Pale Ale Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 68.3 % -
900 g Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 22 % -
300 g Malt Crystal Les Maltiers Grains Empâtage
Non fermentescible
 130 EBC 7.3 % -
100 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage
Non fermentescible
 1150 EBC 2.4 % -
15 min avant la fin

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
12 g Mandarina Bavaria Pellets 9.8 % Ébullition 60 minutes 32.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
6 g réglisse rapé Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
5 g - Munich Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 10.3 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier mono-palier à 68°C pendant 90 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

j'ai rajouté 20 cl d'eau car la température était trop haute, pendant 5-10 min l'empatage était à 75 max assez rapidement c'est descendu à la température souhaité ajout du malt choco les 15 dernières minutes de l'empatage galere de filtrage, un peu serré à la main

Ébullition

Volume d'ébullition : 8.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.106
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 12 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 6 g de réglisse rapé
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.139
DF est. : 1.053
Alcool est. : 11.3 % alc./vol.
EBC : 80
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 32