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Recette Double NEIPA Mosaïc / Azzaca (*BIO)

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 72.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.51
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.5 kg Malt Pilsen Bio Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 74.8 % -
900 g Malt Avoine (Oat) Bio Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 12.2 % -
600 g Flocons de Blé Bio Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 8.2 % -
350 g Sucre de table Sucre Ébullition - 60 minutes 1 EBC 4.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
60 g Mosaic Pellets 12.3 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 17.9 -
Whirpool
60 g Azacca Pellets 15.0 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 21.8 -
Whirpool
45 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 8 jours 0 -
Mettre le houblon le jour 3ème du primaire (si possible quand le krausen est encore présent)
45 g Azacca Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 8 jours 0 -
Mettre le houblon le jour 3ème du primaire (si possible quand le krausen est encore présent)
45 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Lors de la secondaire
45 g Azacca Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Lors de la secondaire
Houblonnage à cru : 9.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
39 g New England Lallemand (LalBrew) Sèche -
(ou Fermentis SafAle S-04) ... 4 sachets nécessaires mais 3 devraient suffire
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 17.5 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 350 g de Sucre de table
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 60 g de Mosaic, 60 g de Azacca
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 17.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 4 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 1.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Resucrage à 5g/ litre (voir 4). Bien remplir la bouteille.
15 jours max en garde et à boire rapidement.
Peut se conserver au frigo.
Favoriser sinon la mise en fût Keg ou Canette - 2.5 vol. de C02

DI est. : 1.078
DF est. : 1.019
Alcool est. : 7.7 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 39