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Recette IPA test agrum citron n1

  • Style : IPA Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 13.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.5%
  • Ratio IBU/DI : 1.32
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 48.8 % -
1 kg BEST Munich BESTMALZ Grains Empâtage 15 EBC 24.4 % -
800 g Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 19.5 % -
200 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 4.9 % -
100 g Malt ruby Malterie du Château Grains Empâtage 55 EBC 2.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 35.1 -
10 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 60 minutes 10.7 -
20 g taiheke Cônes 11.0 % Ébullition 60 minutes 39 -
10 g taiheke Cônes 11.0 % Hors flamme 20 minutes / 90°C 4.8 -
7.1 g Cascade Pellets 5.5 % Houblonnage à cru 11 jours 0 -
16.4 g Comet Pellets 9.5 % Houblonnage à cru 11 jours 0 -
25 g taiheke Cônes 11.0 % Houblonnage à cru 11 jours 0 -
Houblonnage à cru : 3.73 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g W-34/70 Saflager Lager DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
67.0 9.0 30.0 10.0 31.0 233.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 10.3 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

eau départ 7.8-8 ph , ajout de 0.5 g acide citrique -> ph = 6.95 à 25°C après les céréale ajout 0.25 g --> ph = 5.6

Ébullition

Volume d'ébullition : 17.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Magnum, 10 g de Cascade, 20 g de taiheke
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 10 g de taiheke
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 7 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.068
DF est. : 1.013
Alcool est. : 7.2 % alc./vol.
EBC : 15
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 89