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Recette Blanc Renard

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 45.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.38
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.7 kg 2 row pale Ale Maltosaa Grains Empâtage 3 EBC 46.6 % -
4.5 kg Wheat malt Maltosaa Grains Empâtage 2 EBC 36.8 % -
1.5 kg Vienna Maltosaa Grains Empâtage 4 EBC 12.3 % -
450 g Flocons d'Avoine NA Grains Empâtage 1 EBC 3.7 % -
90 g Malt de Froment Caramel (Carawheat) Weyermann Grains Empâtage 125 EBC 0.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Galena Pellets 10.3 % Ébullition 60 minutes 12.1 -
50 g Cascade Pellets 6.9 % Ébullition 20 minutes 11.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
20 g M20 Bavarian Wheat Yeast Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Palier 1 à 48°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Palier 2 à 64°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Palier 3 à 70°C pendant 20 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 24.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 60 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Galena
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Cascade
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Écorce d'orange douce
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.7 volumes

refermentation en bouteille
pas de systeme de refroidissement du fermenteur

DI est. : 1.061
DF est. : 1.022
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 23