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Recette Waste Chimay Clone

  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.50
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 85.8 % -
100 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 4.3 % -
80 g Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 3.4 % -
50 g Sucre Candi Foncé Sucre Empâtage 425 EBC 2.1 % -
40 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 1.7 % -
40 g Malt Aroma 100 MD Dingemans Grains Empâtage 100 EBC 1.7 % -
20 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 0.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 17.1 -
5 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 10 minutes 2.3 -
5 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 4.0 % Ébullition 10 minutes 1.9 -
5 g Northern Brewer Pellets 8.5 % Ébullition 10 minutes 4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Écorce d'orange amère Ébullition 10 minutes -
2 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
0 ml WLP545 Belgian Strong Ale Yeast White Labs Liquide -
Starter à partir de chimay bleue
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
97.7 4.3 6.8 16.9 14.8 287.3
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier MASH OUT à 75°C pendant 5 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 77.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

L'idée est de réaliser une bière légère avec l'eau de rinçage de la recette de la Wooded Chimay Clone (DI 1100).

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings, 5 g de Hallertauer Mittelfrueh, 5 g de Northern Brewer, 5 g de Écorce d'orange amère, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 3 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 90 jours à environ 14.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.051
DF est. : 1.008
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 30
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25