Recette P’tite mousse du front de mer

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 68.2%

Ratio IBU/DI : 0.31
Coût total : -

Une ambrée que j’ai cherché à concevoir bien équilibrée en bouche pour oser des variantes ensuite : avec épices, houblons plus puissants...
Beaucoup d’essais, de ratés, mais jamais de découragement !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	Malt Pale Ale Bio	Yec'hed malt	Grains	Empâtage	8 EBC	58.6 %	-
2.21 kg	Malt Munich Bio	Yec'hed malt	Grains	Empâtage	25 EBC	29.4 %	-
900 g	Malt Abbaye Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	12 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	Saaz	Pellets	3.3 %	Ébullition	60 minutes	23.7	-
10 g	Chinook	Cônes	3.5 %	Ébullition	15 minutes	1.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 27 L d'eau à 71.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.8 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 60 g de Saaz
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Chinook
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 2 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 19 jours à environ 16.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 15 jours à environ 16.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.083

DF est. : 1.021

Alcool est. : 8.1 % alc./vol.

EBC : 30

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 25