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Recette (Lionel) - Blanche belge - Amoretti Framboise

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 64.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.36
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.2 kg Malt de blé clair Grains Empâtage 4 EBC 47.1 % -
900 g Pilsner Grains Empâtage 2 EBC 35.3 % -
350 g Flocons de froment Grains Empâtage 2 EBC 13.7 % -
100 g Flocons d’avoine Grains Empâtage 1 EBC 3.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
6 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes 8.5 -
10 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 5 minutes 2.5 -
8 g Citra (Lionel) Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 3.2 -
8 g Lemondrop Pellets 6.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 1.6 -
8 g Nectaron (Lionel) Pellets 10.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 2.7 -
20 g Lemondrop (Lionel) Pellets 6.0 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
8 g Nectaron (Lionel) Pellets 10.0 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.80 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Graines de coriandres moulues Ébullition 10 minutes -
15 g Écorces d’orange douce Ébullition 10 minutes -
15 g Écorce de citron (Lionel) Ébullition 10 minutes -
90 g Amoretti Framboise Secondaire 7 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
5 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 6.4 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 6 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Graines de coriandres moulues, 15 g de Écorces d’orange douce, 15 g de Écorce de citron (Lionel)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 8 g de Citra (Lionel), 8 g de Lemondrop, 8 g de Nectaron (Lionel)
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.051
DF est. : 1.011
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 18