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Recette " DEEP PURPLE - Pastry Sour Myrtille Vanille "

  • 23 mars 2021
  • Style : Spécialité Sauvage (Wild Specialty Beer)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 11.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80 %
  • Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale
1.048
Densité finale
1.011
Couleur
40 EBC
Amertume
21 IBU
Ratio IBU/DI
0.45
Alcool
4.9 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.16 kg Myrtilles bio surgelées BIOCOOP Sucre Hors flamme - 20 minutes 50 EBC 49.2 % -
250g/L pour 9L embouteillés ; 80°C pendant 20 min, en purée pdt le whirlpool
1.36 kg Pilsen (Château Pilsen 2RP) Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 31 % -
680 g Extra Pale Maris Otter Crisp Malt Grains Empâtage 3 EBC 15.5 % -
190 g Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 4.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Magnum - Amérisant - 2019 Pellets 11.0 % Ébullition 45 minutes 21.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1.2 g Sel de table Empâtage 60 minutes -
Eau d'empâtage :10L
0.9 g Sel de table Empâtage 60 minutes -
Eau de rinçage / 8L
9 g MIXACID - Vinoferm Empâtage 0 minutes -
Ajuster pH e/ 4.2 et 4.5 avant lactos
1.2 g Sels nutritifs Wyeast Ébullition 15 minutes -
1 g Nutriments pour levure Ébullition 15 minutes -
4 unités Gousse de vanille bio Secondaire 5 jours -
Pdt garde à froid de 5 jours
450 g Lactose Embouteillage 0 minutes -
50g/L à l'embouteillage avec le sirop de ressucrage

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 g Sour Pitch - Lactobacillus plantarum WildBrew Lallemand Sèche -
Sour Kettle - pH : 3.2 visé, entre 24 et 48 heures à 30/38°C pour pH 3.2/3.5
11 g S-04 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
105.0 5.0 54.4 27.6 92.0 281.0

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Dextrines à 72°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 78°C pendant 5 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.7 L d'eau à 80.0°C

EAU : VOLUMES ET PROFIL
- empâtage : 2.23kg x 4.5L/kg = 10.035L à l'empâtage (ici : 10L)
- rinçage : volume début ébu - (volume total empâtage - volume occupé par malt) = 16.92 - (10.94 - 3.17) = 9.15L - 1L apporté par jus de myrtille = 8.15L (ici : 8L)
- volume total d'eau : 10 + 8 = 18L
- pas d'ébullition pour abaisser le taux de HCO3 car 190g de malt acide déjà mélangé

- ratio SO4/Cl : 0.3 (trop maltée)
https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22UDI%20EST%20MARS%202021%22,%22pH%22:7.7,%22cl%22:20.3,%22so4%22:27.6,%22ca%22:105,%22mg%22:5,%22na%22:7.9,%22hco3%22:281%7D&beerstyle=Copie%20de%20:%2023A%20-%20Berliner%20Weisse&volume=10&volumeRincage=8&NaCl=118.18811195727429&pHSparge=5.60

Volume d'ébullition : 16.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 8 g de Magnum - Amérisant - 2019
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 1.2 g de Sels nutritifs Wyeast, 1 g de Nutriments pour levure
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 2.16 kg de Myrtilles bio surgelées
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 21.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 1.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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