Une idée de black sour faites sur le ton choco / café / orange.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt Pale Ale Bio | Malt'in Pott | Grains | Empâtage | 6 EBC | 74.5 % | - |
| 1 kg | Malt d’orge Torréfié Choco | Malt'in Pott | Grains | Empâtage | 400 EBC | 21.3 % | - |
| 150 g | Malt spécial Carafa 1 | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 3.2 % | - |
| 50 g | Malt Carafa III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1500 EBC | 1.1 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Target | Pellets | 9.3 % | Ébullition | 15 minutes | 8 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 600 g | Oranges amères confites | Secondaire | 8 jours | - |
| Oranges amères confites au préalable à 75° pendant 5h avec 75% de poids en sucre. | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Méthode kettle souring, après l’empâtage, ébullition de 15min. Ensuite, Refroidi à 35°C, puis pitch avec lacto et garde de la température de 35°C. Une fois le PH désiré atteint, 24h environ (mais cela dépend de pas mal de choses), à contrôler souvent => reprendre à l'étape d’ébullition puis ensemencement normal.
Embouteillage : 6 g de sucre/L