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Recette trIPAnte

  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.5%
  • Ratio IBU/DI : 1.16
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 8 EBC 98 % -
Concasser pas trop fin.
100 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 2 % -
Faire bouillir dans un peu d'eau avant d'ajouter à la maische.

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Target Cônes 11.8 % Ébullition 60 minutes 52.6 -
40 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 10 minutes 6.4 -
Récup Audric.
50 g East Kent Goldings Pellets 4.8 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Dry Hop en vrac au bout de 16 jours, pendant 3jours à 16°, puis cold crash pendant 2 jours.
50 g Citra Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Dry Hop en vrac au bout de 16 jours, pendant 3jours à 16°, puis cold crash pendant 2 jours.
Houblonnage à cru : 4.55 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 90 minutes -
Dans l'eau, au cours de la montée à température d'empâtage.
5.5 ml Acide lactique 80% Empâtage 90 minutes -
Dans la maische après contrôle du PH.
1 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 90 minutes -
Dans l'eau, au cours de la montée à température d'empâtage.
4.5 g Acide lactique 80% Empâtage 90 minutes -
Dans l'eau de rinçage au cours de la montée en température.
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -
En vrac dans la cuve d'ébullition.

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g LalBrew® Verdant IPA Verdant IPA LALLEMAND Sèche -
Faire un starter d'1 Litre avec 100 g d'extrait sec de malt avec l'agitateur magnétique.
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
101.3 25.0 13.8 136.9 30.0 219.6
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Target
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Saaz
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

Dry Hop au bout de 16 jours pendant 3jours à 16°, puis cold crash pendant 2 jours.

DI est. : 1.051
DF est. : 1.009
Alcool est. : 5.5 % alc./vol.
EBC : 12
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 59