Recette 15. Irish Red Ale

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.085 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	60.8 %	-
750 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	14.8 %	-
460 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	24 EBC	9.1 %	-
420 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	8.3 %	-
360 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	7.1 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Zythos	Pellets	10.9 %	Ébullition	25 minutes	24.9	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1084 Irish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.6	40.5	10.4	0.0	26.4	334.8

Concasser les grains
Faire chauffer 15.2 L d'eau à 37.9°C
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
Prélever 4 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes avec montée en température par décoction.
Prélever 6.7 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes avec montée en température par décoction.
Prélever 4.6 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Volume d'ébullition : 28.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Primaire : 4 jours à environ 18.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.044

DF est. : 1.013

Alcool est. : 4.1 % alc./vol.

EBC : 25

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 24